【食譜】小巧繽紛,香濃酸甜《苺果鮮奶油塔》。

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休息了好幾天,但天天都有好吃的甜點吃,除了做給小孩帶去班上和同學們分享的鬆餅球外,整個烘焙都在休息狀態。孩子叨唸著:『媽咪好久沒做甜點了,可不可以做個派或是蛋糕啊。想吃媽咪做的味道啊。』

這麼甜的嘴,讓媽咪心暖暖又累累,想偷個懶都不行呢。

翻翻冰箱的備存品,最近新入手的法國鐵塔奶油和鐵塔鮮奶油,正好好的站在裡面對我呼喚,好喔!來運用他們做甜點吧。

這一篇先介紹酸甜的苺果塔作法,同時使用鐵塔奶油與鮮奶油。
下一篇是運用鮮奶油,做成單純又好吃的鮮奶油裸蛋糕

對鐵塔奶油的認識,是好友A曾寄來的禮物,曾有一回好友寄來了手做的麵包、餅乾外,還寄了法國鐵塔奶油和鐵塔鮮奶油。好友A是家庭手作烘焙的實踐者,每次見她又貼上自己做的甜點、麵包總吸引我去留言,欣賞朋友的興趣多些讚美,是一種美德,哈哈!聊起烘焙大小事,總是話匣子打開怎麼也聊不完。每次聽她去上課心得或是自己在家做了什麼甜點,總是不吝於分享,也好配服她的行動力,對食材也用心的去了解,好友是鐵塔奶油的愛用者,那次居然和她的手作麵包一起寄來了。真感動。也讓我開始與鐵塔有了第一次的接觸。

來自法國諾曼地地區的頂級乳製品「法國鐵塔牌發酵奶油」&「法國鐵塔牌動物性鮮奶油」,在同業間產品中算是價格較高,在之前,在一般的材料行比較難買到,都要透過團購、合購的方式,家庭用戶比較少有機會嚐鮮。而現在,聽友人的互通訊息,己有許多開課的教室及烘焙教學老師也常使用鐵塔做為教授甜點使用的奶油與鮮奶油。除了在大型專業的材料行比較能見到外,慢慢的在一般小型或網購烘焙材料行也能買到了喔。真好啊。

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來看看苺果塔的材料囉。

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法國鐵塔牌奶油帶點鵝黃接近乳白色,奶油淡淡色澤郤有濃郁的奶香。
我形容它,是一款很有清爽氣質&綿密質感的奶油。

在切塊時,就能感覺到與其他品牌的不同,你看我切的那麼整齊。哈,
不自覺的對待它,也變的溫柔起來了。

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塔皮,食材:(直徑8~8.5cm的塔模可做3個,18cm的派模可做1個)
1.鐵塔奶油45g
2.糖粉30g
3.蛋黃1顆
4.香草精適量(自製香草精)
5.低筋75g

塔皮,作法:
1.奶油軟化拌勻,再依序加入蛋黃+香草精拌勻。
2.再加入過篩低粉,以切拌方式拌勻,呈鬆散碎塊狀再壓拌成糰,送至冷藏冰一小時。

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杏仁奶油餡,食材:
1.
鐵塔奶油40g
2.
細砂糖40g
3.
全蛋40g
4.
杏仁粉40g

杏仁奶油餡 ,作法:
1.奶油軟化拌勻,再依序加入全蛋液拌勻後再加杏仁粉拌勻,即完成放入冷保存。

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覆盆子鮮奶油,食材:
1.鐵塔鮮奶油100克
2.覆盆子果醬50克
每家果醬的水份都不同,請適量增加調整。

覆盆子鮮奶油,作法:
1.將鮮奶油打入7分發,再將果醬放入混合攪打即完成,放入冷保存

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塔皮入模+內餡+裝飾:
1.將麵糰桿成3mm厚,放到塔盤上壓好,切除多餘麵糰整型,並用叉子壓上洞洞。以利排出熱氣不易膨脹太多。
2.將杏仁奶油餡填入,即可放入烤箱,以180度烤至25分鐘。(依烤箱調整,表面金黃就可以囉。)
3.烤好後放涼備用。
4,放涼後的的杏仁奶油餡塔,抺上覆盆子鮮奶油,再加酒漬櫻桃及藍苺等等,即完成。

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可以拍照及享用囉!看起來還不錯耶。喜歡。

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再來認識一下鐵塔。
法國鐵塔牌曾在2005、2009、2010年榮獲法國農業部所舉辦的。
年度法國品牌乳製品大賽冠軍在競爭激烈的法國乳品業界口碑也一直名列前茅。

也是全世界各地許多名家餐廳與飯店使用的品牌,套句兒子說的話:好優喔!

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將鐵塔牌的成份與標示拍個照。這款是法國鐵塔牌無鹽發酵奶油。

鐵塔牌是使用法國諾曼第的新鮮天然生乳,仔細看看標示裡面有反式脂防,好友A曾說過,不要被食品中的反式脂肪標示給嚇到了,反式脂肪仍有區分為二種
一種是天然成份(動物性脂肪),一種是非天然的成份(一般的使用氫化過的植物油),一定要去了解它,不然就錯過了好物啊。天然存在的反式脂肪是屬於動物性脂肪,由牛、羊等身體產出的成品,屬於飽和脂肪,會隨著身體自然的新陳代謝而排出體外,對人體不會造成影嚮喔。

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再來看看鐡塔的鮮奶油。

好友A曾提過,在使用那麼多的鮮奶油品牌,她最喜歡的就是鐵塔牌鮮奶油的穩定性,易打發且容易成功,鮮奶油的膨脹效果也是最好。質地溫順入口即化的特質,還有純濃的奶香味,在作品的裝飾上總是美麗堅挺完美的呈現。

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也將鮮奶油拍照記錄下來。這款鮮奶油選乳脂含量高於35.1%,聽好友說,鮮奶油要選乳脂含量35%以上,比較好操作打發。記得自己初學烘焙時,第一次打發鮮奶油,也不知選品牌,看材料行架上有什麼就買了,那次還有成功打發,之後再第二次就沒有成功(好挫折),直到好友提到乳脂含量,再去材料行買時就會注意選擇了。原來祕密都在這些細節裡。

鮮奶油標示也有反式脂肪,前面己提過,鐵塔鮮奶油是天然的反式脂肪(動物性脂肪,身體可自然排謝),不用太擔心。

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再來看看苺果塔,多出來的覆盆子鮮奶油,冰凍過後真的很像冰淇淋,我做了好幾杯冷凍起來,想吃時就挖出來吃,綿密奶香的冰淇淋口感。

還做成小小塔,沒放杏仁奶油餡也一樣搭配的完美,小巧可愛,好看又好吃。

不愛吃苺果類的小兒子(會挑出苺果類),一直吃我做好的覆盆子鮮奶油做的甜點(哈哈,被騙了,媽咪很得意!)

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好喜歡喔。真可愛。下次聚會時就來做這個吧!很討喜呢。

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此文20161109同時刊登在YAHOO首頁-吃喝玩樂版。美食特搜隊

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