【食譜】輕盈溫順口感的《苺果鮮奶油裸蛋糕》

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做了塔,小兒子說:『媽媽沒做生日蛋糕給我?』家人接連著三個生日,最忙的還是媽咪啊!嗜甜如螞蟻般的小兒子,在家總是翻冰箱。家裡開冰箱次數最多的,除了我之外,就是他了。冰箱還有鮮奶油,再來做做裸蛋糕吧!最簡單也最省時間的作法–裸蛋糕,只要有好的鮮奶油再稍加裝飾,做起來就是好看又好吃。

這一篇是運用鮮奶油,做成單純又好吃的鮮奶油裸蛋糕
上一篇是介紹酸甜的苺果塔作法,同時使用鐵塔奶油與鮮奶油。

對鐵塔奶油的認識,是好友A曾寄來的禮物,曾有一回好友寄來了手做的麵包、餅乾外,還寄了法國鐵塔奶油和鐵塔鮮奶油。好友A是家庭手作烘焙的實踐者,每次見她又貼上自己做的甜點、麵包總吸引我去留言,欣賞朋友的興趣多些讚美,是一種美德,哈哈!聊起烘焙大小事,總是話匣子打開怎麼也聊不完。每次聽她去上課心得或是自己在家做了什麼甜點,總是不吝於分享,也好配服她的行動力,對食材也用心的去了解,好友是鐵塔奶油的愛用者,那次居然和她的手作麵包一起寄來了。真感動。也讓我開始與鐵塔有了第一次的接觸。

來自法國諾曼地地區的頂級乳製品「法國鐵塔牌發酵奶油」&「法國鐵塔牌動物性鮮奶油」,在同業間產品中算是價格較高,在之前,一般的材料行比較難買到鐡塔牌製品,都要透過團購、合購的方式,家庭用戶比較少有機會嚐鮮。而現在,聽過友人的互通訊息,己有許多開課的教室及烘焙教學老師也常使用鐵塔做為教授甜點使用的奶油及鮮奶油。現在除了在大型專業的材料行比較能見到外,慢慢的在一般小型或網購烘焙材料行也能買到了喔。真好啊。

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來看看裸蛋糕的材料囉。

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海綿蛋糕體,食材:(15公分蛋糕模1個)
1.雞蛋2顆
2.細砂糖90g
3.糖漿20g
4.鮮奶30g
5.低筋70g

糖漿作法:砂糖20克+15克水,放入小鍋煮滾即可關火。(取出20g使用)
事前準備:15公分蛋糕模,並裁切好烘焙紙,以利脫模。

蛋糕,作法:
1.取一調理盆,先將蛋與細砂糖攪拌勻,再用小火加熱到溫熱(隔水加熱),用打蛋器打至起泡。
2.起泡後,將溫熱的糖漿倒入混合打泡,打至成濃稠,拿起打蛋器呈慢慢的適落感即完成。
3.再加入鮮奶拌勻,再放入過篩低粉,混合均勻即完成蛋糕糊。
4.倒入蛋糕模
,烤箱先行預熱,180度烤10分鐘,再降170度烤30分鐘即完成。放涼備用。
5.放涼後的蛋糕切三片,中間塗抹適量的鮮奶油,表面與側邊也塗抺上適量的鮮奶油,再放入裝飾水果即完成。

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鮮奶油,食材:

1.鐵塔鮮奶油200克
2.細砂糖15克
每家嗜甜程度不同,請適量增加調整。

作法:將鮮奶油打發,放入細砂糖打至發泡至完成,放入冷藏保存。

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再來認識一下鐵塔。

法國鐵塔牌曾在2005、2009、2010年榮獲法國農業部所舉辦,
年度法國品牌乳製品大賽冠軍.
在競爭激烈的法國乳品業界口碑也一直名列前茅。

也是全世界各地許多名家餐廳與飯店使用的品牌,套句兒子說的話:好優喔!

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將鐵塔牌的成份與標示拍個照。
這款是法國鐵塔牌無鹽發酵奶油。

鐵塔牌是使用法國諾曼第的新鮮天然生乳仔細看看標示裡面有反式脂防,好友A曾說過,不要被食品中的反式脂肪標示給嚇到了,反式脂肪仍有區分為二種:
一種是天然成份(動物性脂肪),一種是非天然的成份(一般的使用氫化過的植物油),一定要去了解它,不然就錯過了好物啊。天然存在的反式脂肪是屬於動物性脂肪,由牛、羊等身體產出的成品,屬於飽和脂肪,會隨著身體自然的新陳代謝而排出體外,對人體不會造成影嚮喔。

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再來看看鐡塔的鮮奶油。
好友A曾提過,在使用那麼多的鮮奶油品牌,她最喜歡的就是
鐵塔牌鮮奶油的穩定性,易打發且容易成功,鮮奶油的膨脹效果也是最好。質地溫順入口即化的特質,還有純濃的奶香味,在作品的裝飾上總是能美麗堅挺完美的呈現。

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也將鮮奶油拍照記錄下來。這款鮮奶油選乳脂含量高於35.1%,聽好友說,鮮奶油要選乳脂含量35%以上,比較好操作打發。記得自己初學烘焙時,第一次打發鮮奶油,也不知選品牌,看材料行架上有什麼就買了,那次還有成功打發,之後再做就沒有成功,直到好友提到乳脂含量,再去材料行買時就會注意選擇了。原來祕密都在這些細節裡。

鮮奶油標示也有反式脂肪,前面己提過,塔鮮奶油是天然的反式脂肪(動物性脂肪,身體可自然排謝),不用太擔心。

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把家中有的苺果適量的放上,再把陽台上的薄荷摘下點綴,裸蛋糕不需要太多技巧,也可隨意增加裝飾,就能做出好看又漂亮的蛋糕囉。

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鮮奶油抹的醜醜的也沒關係,我沒有用蛋糕轉盤,直接抹上去的。哈。很快又方便的完成它。

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撒上防潮糖粉,不撒也ok,看個人喜歡。突然有覺得耶誕氣氛快要來了呢。

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小兒子在客廳裡跑來跑去,一下開燈一下關燈。拍照燈光不同效果就不同了啊。有飄雪的味道。。。。

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此文 2016/11/10 同時刊登在 YAHOO首頁-吃喝玩樂版。美食特搜隊

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