【食譜】團團圓圓《紅燒獅子頭》和氣圓融,波多爾PODOR核桃油&Terrvs特里斯橄欖油料理。(20170209刊登yahoo首頁)

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過年前就做了這道料理,但忙著年節要準備的事物較多,只有匆匆的拍下部份流程,

等整個燉煮好己是晚餐時間,在用平底鍋香煎獅子頭肉丸時,三男已難耐獅子頭肉丸飄香滋味,

陸續溜晃到爐火前觀看:『好了嗎?可以吃了嗎?好香啊!』

媽咪讓兩兒吵的心急:『當然還沒,還要再等一小時啦!』

小兒嘟嘴著說:『為什麼?不是煎漢堡排嗎?可不可以直接這樣煎好就吃呢?』

啊~再解釋~媽咪就不用煮啦,急著打發他們走><

《紅燒獅子頭》做了兩回,過年前用平底鍋煎獅子頭,年後使用油炸,比較看看做出來的效果有何差異,

平煎快速,油炸多了一道工序,但仍一樣的美味飄香。

不論是年節或是平常日子,都很適合做這樣簡易又討喜的料理。

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年前做的紅燒獅子頭使用《波多爾PODOR核桃油》做為拌混肉丸提味增香、平煎與炒料時用油。
沒接觸直接試飲油品前,對油實不敢直接食用,當試飲了一口實為驚艷!!

波多爾PODOR核桃油》油脂中核桃香氣芳醇啊!試飲一口就難以忘懷!

不只單飲就能養生,試著運用它來做中式料理也不錯呢。

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紅燒獅子頭,食材:(4人份)

A.獅子頭食材:                  
1.豬絞肉300克             
2.荸薺3顆                    
3.蔥花20克                  
4.蛋白1顆                    
5.蒜末1顆                    
6.薑末10克                  

B.大白菜食材:                   
1.大白菜1/2顆              
2.蝦米20克                  
3.蒜末10克                  

A.獅子頭調味料:         
1.醬油1大匙                 
2.米酒1大匙                 
3.鹽1小匙                     
4.PODOR核桃油1小匙 
5.白胡椒粉1小匙          

B.大白菜調味料:               
1.醬油4大匙                 
2.細砂糖1大匙             
3.米酒1大匙                

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事前準備

1.冷凍豬絞肉先室溫退冰,用吸油紙巾吸乾水份備用。 
2.荸薺,蒜頭,薑、青蔥切末備用。
3.大白菜洗淨,太大顆可切半。
4.蝦米泡軟瀝乾,備用。


 「掛川完熟豬絞肉」已呈最細絞肉,可直接使用,若在市場購買豬絞肉,

請豬肉攤細絞兩次,若仍太粗,可自行再剁細,肉丸才夠Q彈喔。

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A.獅子頭,作法:

1.將豬絞肉+荸薺+蛋白+蒜頭+薑+青蔥+加入A調味料:醬油+米油鹽+核桃油

+白胡椒粉混合均勻,再用筷子用順時鐘方向攪打成黏稠。

2.再將混合的肉糰均分成適當大小,手搓甩打整型成丸狀。

3.取平底鍋放入適量的核桃油煎至兩面定型即可。


下圖,是用陶瓷不沾炒鍋平煎獅子頭做法,較為省油,但獅子頭形狀呈圓型肉排狀,

就像漢堡排啊(難怪小兒子以為是在煎漢堡排),平煎料理較快速,也不失其美味喔。

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B.大白菜,作法:

1.取原鍋煎肉丸子的油,加上蝦米拌抄至香味出來即可。

2.取另一鍋(我用鑄鐵鍋),將大白菜鋪滿鍋內喔,再淋上炒好的蝦米(含油)。

3.倒入B調味料,再將獅子頭擺上並蓋上鍋蓋,開大火滾後再關小火,悶煮1小時即完成。


這是使用2份豬絞肉(600克)做出來的份量,獅子頭丸子較大顆,平煎流程只到這裡,

等燉煮1小時煮後,三男餓翻了哇哇叫,只好先吃了餵飽三男再說,沒有拍到實品照啦。

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過年後,由婆家回自家再試做一回,這次使用油炸獅子頭的作法,運用兩種油品,

PODOR核桃油拌獅子頭肉餡,增其香氣與炒調味,

Terrvs特里斯橄欖油》來做油炸獅子頭丸子。

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油炸獅子頭,作法:

1.取深鍋(油炸鍋)放入適量的橄欖油,油溫約170度,即可放肉丸子使其定型,即可撈出,備用。

2.將油炸好的肉丸子放入鋪滿大白菜的深鍋中,開大火滾後燉煮1小時即可。


下圖,是用油炸鍋油炸獅子頭做法,定型好的獅子頭呈漂亮的圓型球狀,

圓咚咚的獅子頭漂亮的想讓人直接串起來吃了,但裡面還不夠熟哦,一定要再和大白菜燉煮過才行。

這次也使用兩份食材(豬紋肉600克),把獅子頭肉丸做小顆狀,大約14顆,差不多可以吃到兩餐。

油炸獅子頭肉糰裡的蔥花,我使用家陽台種的『細香蔥』切末拌入,

做出來的獅子頭肉丸和使用蔥花的口感略有不同,

深色小黑點就是細香蔥多了點細膩感,帶著清雅的芳香,讓獅子頭多了點優雅的氣質。

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油炸好的獅子頭,真的好可愛又漂亮,孩子們看我拍照以為可以直接開吃了,

紛紛尋著香味圍過來唸著:『好香好香!』,一直擋住我的光線啦~

用好油品油炸,也減少吸收過多炸油問題,讓人使用的更安心。

油炸後的油冷却後,放入玻璃瓶中冷藏保存,要使用時,再拿乾淨的湯匙肴出,或直接倒出,

讓炒菜、煎魚時,多增加了炸肉丸子時的香氣(一舉數得)。

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還在放年假中,三男跟著圍坐在這一盤紅繞獅子頭邊等著吃午餐,等媽咪拍~小兒子嘴嘟的好高好高~

爸比添好白米飯了,大兒子夾了其他的盤的青菜,等著~夾獅子頭。

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 今年新春,日日皆陽光普照,是拍照與出遊的好天氣。

不習慣人擠人與悶在塞車陣中,除外出用餐,到附近日式超市採買為新春飲食增添菜色。

一家人團圓圍坐在紅燒獅子頭年菜裡,享其滋味,是幸福。

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拌肉餡增其香氣與平煎時使用的《波多爾PODOR核桃油》

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《波多爾 PODOR 核桃油》

選用新鮮核桃仁壓柞,100%純油脂無過濾,不含任何添加物及抗氧化劑。

豐富磷脂與亞麻酸,與高達67%以上Omega-3,Omega-6脂肪酸

核桃油含魚肝油特有的角鯊稀成分,與天然B胡蘿蔔素、維生素

人體不可缺少的微量元素鋅、錳鉻等礦物質

透明鵝黃色油體,蘊含優雅香甜滋味,核桃口感醇厚綿順,豐富帶有層次。

保存期限:24個月(為求油脂新鮮空運來台、低溫儲藏)

保存方式:開瓶後,建議放置冰箱保存以維持食用品質

食用方式:純素可食,發煙點約攝氐170度適合煎掠拌和烘烤,

搭配紅肉中式料理沙拉冷盤麵包冰品果汁皆適合。

訂購點選:波多爾 PODOR 核桃油

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奧地利-波多爾 PODOR 嚴遠世界各國品質最優、最佳,且符合歐盟有機認證產區的果實與種子,
並確認品質逐批檢驗、逐批採購,依果實/種子特性予以不同的儲存方式保存,
因應不同需求才由低溫儲藏區取出榨取、冷壓研磨,以避免發酵與酸化問題,更能保持種子中的營養。

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紅燒獅子頭是中式料理中,逢年過節宴客名菜,又稱四喜丸子,取其團圓吉祥之意。

工序流程看似繁覆,做了一回兩回是越做越是上手喔,不難的,請來試試吧。

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廣受國際頂級廚師&米其林三星大廚愛用品牌

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波多爾PODOR核桃油 & Terrvs 特里斯特級初榨橄欖油,優雅瓶身合照。

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官網:食在健康 http://www.foodandhealth.com.tw/

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